Boulangerie Lingua

Depuis 1978, nous cuisons à Hambourg. Notre boulangerie a été fondée par la famille Lingua comme petite boulangerie de quartier dans une arrière-cour – avec un seul four en pierre et l'ambition de cuire chaque jour comme à la maison.

Aujourd'hui encore, nous travaillons avec nos propres levains, nourris quotidiennement et élevés pendant de longues heures. La pâte demande du temps : nous la laissons reposer et mûrir, nous la pétrissons et la formons à la main, et nous renonçons aux mélanges préparés. Le résultat a le goût des céréales, de la croûte et de la patience – pas de la hâte.

Nos ingrédients proviennent, lorsque c'est possible, de la région de Hambourg – la farine des moulins environnants, les céréales des fermes que nous connaissons. Les courts trajets préservent le goût et le paysage d'où provient notre pain.

Chez nous, le pain est cuit chaque matin – tôt, pour que la première croûte soit encore chaude à sept heures. Aujourd'hui encore, la famille est derrière le comptoir, souvent la troisième génération. Nous ne cuisons pas le plus grand, mais le plus lentement : pour un pain que l'on goûte et dont on voit qu'il a été fait à la main.